中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

【名词&注释】

营养素(nutrient)、纯净水(pure water)、无机盐(inorganic salt)、面包改良剂(bread improver)、沙门氏菌属(salmonella)、液态水(liquid water)、动物性原料(raw animal material)

[判断题]中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

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学习资料：

[单选题]使鱼、牛肉表面变红、发粘的菌属是( )

A. 葡萄菌属
B. 沙门氏菌属
C. 芽孢杆菌数
D. 变形菌属

[单选题]原料干制时失去的水分主要是( )。

A. 自由水
B. 分子水
C. 液态水^{(liquid water)}
D. 纯净水

[单选题]动物性原料^{(raw animal material)}失水时，由于热的影响，能促使( )部分变性。

A. 维生素
B. 蛋白质
C. 营养素
D. 无机盐

[单选题]硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有( )等。

A. 面粉、糖、琼脂、酵母、盐
B. 面粉、糖、结力、牛奶、盐
C. 酵母、糖、面包改良剂、盐
D. 面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐

[单选题]泡夫，在中文习惯上称气鼓或( )。

A. 爱克力
B. 气泡
C. 苏夫力
D. 哈斗

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