清酥制品用于成形切割所使用的刀具要()，切割后的面坯应整齐、平

【名词&注释】

热传导(heat conduction)、马铃薯(potato)、原产地(origin)、食物中毒(food poisoning)、英文单词(english words)、“三原色”、大洋洲(oceania)、工艺程序(process program)、辐射热(radiant heat)、红细胞凝集素(red cells coagulation)

[单选题]清酥制品用于成形切割所使用的刀具要()，切割后的面坯应整齐、平滑。

A. 扁平
B. 尖锐
C. 锋利
D. 粗钝

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学习资料：

[单选题]西点师考试中电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热^{(radiant heat)}、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。

A. 热传导
B. 传导热
C. 烘烤热
D. 导航热

[单选题]裱制蛋糕或装饰类制品时，所用的原料不同，裱型的()也各不相同。

A. 卫生要求
B. 基本功要求
C. 效果
D. 结构

[单选题]“起酥油”的英文单词是“()”。

A. sour cream
B. salad oil
C. shortening
D. lard

[单选题]辣椒的原产地是( )。

A. 亚洲
B. 非洲
C. 大洋洲^(oceania)
D. 美洲

[单选题]烹调法研究的重点是()。

A. 火候、味型和菜品的属性
B. 火力、味型和菜品的属性
C. 工艺程序^{(process program)}、工艺方法和操作要领
D. 功能、作用和技术要领

[单选题]粤菜料头中走油田鸡料是( )。

A. 蒜茸、姜米、短葱榄
B. 姜米、蒜茸、葱度
C. 蒜茸、姜米、葱花
D. 蒜茸、姜米、葱米

[单选题]进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有()

A. 皂素
B. 红细胞凝集素^{(red cells coagulation)}
C. 秋水仙碱
D. 龙葵素

[单选题]所谓“三原色”是指()。

A. 红、橙、黄
B. 红、黄、绿
C. 红、黄、蓝
D. 黑、红、黄

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