不同性质原料要()焯水。

【名词&注释】

污染环境(environmental pollution)、转化率(conversion)、质量体系(quality system)、质量保证(quality assurance)、饮食业(catering trade)、表现消化率(apparent digestibility)

[单选题]不同性质原料要()焯水。

A. 分别
B. 一起
C. 同时
D. 混合

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学习资料：

[单选题]蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大()倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

A. 一
B. 两
C. 三
D. 四

[单选题]饮食业^{(catering trade)}用具实行“()”：一洗，二刷，三冲，四消毒(蒸汽或开水)。

A. 四过关
B. 四勤
C. 四不
D. 四定

[单选题]蛋白质功效比值是评价蛋白质( )的指标。

A. 消化率
B. 表现消化率^{(apparent digestibility)}
C. 转化率
D. 利用率

[单选题]以下关于芡色的讨论，正确的是()。A芡色就是指芡的色泽

A. 错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量
B. 红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡
C. 由咖喱调出的是深黄芡。

[单选题]下列选项中，不属于柴油炉缺点的是()

A. 燃烧时会产生有害的气体
B. 燃烧时会产生黑烟，污染环境
C. 热值低、浪费能源
D. 噪音大

[单选题]为了提供足够的信任，表明实体能够满足质量要求，这是指()。

A. 质量保证
B. 质量控制
C. 质量管理
D. 质量体系

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