熟碱水的配制方法是：4500克开水加碱面和200石灰，搅匀溶化后，

【名词&注释】

微生物(microorganism)、苦涩味(bitterness and astringency)

[单选题]熟碱水的配制方法是：4500克开水加碱面和200石灰，搅匀溶化后，再加冷水4500克，静置澄清去渣即成( )。

A. 200克
B. 300克
C. 400克
D. 500克

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学习资料：

[单选题]脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无( )。

A. 酸味
B. 油腻味
C. 夹痕
D. 苦涩味或酸味

[单选题]用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。

A. 油爆双花
B. 椒盐排骨
C. 咕咾肉
D. 宫保鸡丁

[单选题]平衡膳食宝塔共分( )层。

A. 3
B. 4
C. 5
D. 6

[单选题]畜肉由( )阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。

A. 尸僵
B. 成熟
C. 自溶
D. 腐败

[单选题]弯刀法分为顺弯刀法和( )两种

A. 撬刀法
B. 抖刀法
C. 剞刀法
D. 斜刀法

[单选题]薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，()加入辅料()均匀即成。

A. 晾凉后、搅拌
B. 晾凉后、揉搓
C. 趁热、摔打
D. 趁热、揉搓

[单选题]肉类原料组织在保管中发生的变化是()。

A. 霉变
B. 乳化
C. 脂化
D. 成熟

[单选题]“足价蛋白”一般是指( )蛋白。

A. 蛋类
B. 奶类
C. 鱼类
D. 禽类

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