2022职业技能鉴定餐饮服务人员考前模拟考试304

1. [单选题]油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

A. 油脂和面粉
B. 油脂和糖
C. 油脂和鸡蛋
D. 面粉和糖

2. [单选题]原料干制时失去的水分主要是( )。

A. 自由水
B. 分子水
C. 液态水
D. 纯净水

3. [单选题]把虾仁腌制好，( )是关键点。

A. 把虾肉洗干净，吸干水份
B. 选用优质的淀粉
C. 选用较大的虾为原料
D. 拌味后须冷藏一天

4. [单选题]能够促进铁吸收的物质是( )。

A. 抗坏血酸
B. 鞣酸
C. 盐酸
D. 氯、磷、硫、钙

5. [单选题]黑森林蛋糕用英文表示为( )。

A. marble
B. cheese cake
C. black cake
D. blackforest cake

6. [单选题]熬制奶油其目的是( )。

A. 尽量使奶油中的水分降至量少
B. 溶化配料
C. 高温消毒
D. 增加成品的松软度

7. [单选题]发酵面坯较适宜的温度是()左右。

A. 0度
B. 10度
C. 30度
D. 50度

8. [单选题]浮雕图案向外凸的称为()。

A. 平雕
B. 雕刻
C. 浅雕
D. 凸雕

9. [单选题]亚硝酸盐的中毒剂量是()克。

A. 0.3～ 0.5
B. 0.4～ 0.6
C. 0.5～ 0.7
D. 0.6～0.8

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