制作黄油雕的工作间，其温度应保持在( )左右。

【名词&注释】

氨基酸(amino acid)、脂肪酸(fatty acid)、均匀分布、维生素A(vitamin a)、氧化酶(oxidase)、结缔组织(connective tissue)、肌肉组织(muscle)、工作间、体积小(small volume)、主要原料(main raw material)

[单选题]制作黄油雕的工作间，其温度应保持在( )左右。

A. 5℃
B. 10℃
C. 15℃
D. 20℃

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学习资料：

[单选题]切片机主要是将面包制品等均匀地()，并制成一定的形状。

A. 进行分块
B. 进行分团
C. 进行分割
D. 进行筛选

[单选题]禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：( )。

A. 有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织^(muscle)内
B. 禽类体积小^{(small volume)}，肌肉多而脂肪少
C. 必需氨基酸含量多
D. 必需脂肪酸含量多

[单选题]鱼子中含量最多的维生素是

A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素B2

[单选题]在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。

A. 回勺面
B. 炸春卷
C. 伊府面
D. 馅饼

[单选题]在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

A. 西瓜
B. 苹果
C. 橘子
D. 柠檬

[单选题]French Knife译文中文是( )。

A. 厨刀
B. 法式分刀
C. 踢骨刀
D. 拍刀

[单选题]根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料^{(main raw material)}有油脂、( )、糖、面粉等。

A. 牛奶
B. 膨松剂
C. 香精
D. 鸡蛋

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