柳叶花刀多用于(),清炖等造型菜.

【名词&注释】

蛋白质(protein)、内蒙古(inner mongolia)、使用量(used amount)、玉米粉、柠檬黄(tartrazine)、绿豆糕(mung bean cake)

[单选题]柳叶花刀多用于(),清炖等造型菜.

A. 红烧
B. 水煮
C. 清蒸
D. 炒

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学习资料：

[单选题]清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯()膨胀时即开始熔化而造成外溢。

A. 已经结束
B. 已经到达
C. 还未开始
D. 还未达到

[单选题]传统的广式月饼模、绿豆糕^{(mung bean cake)}印模等多用()制成

A. 木材
B. 铁皮
C. 铜皮
D. 塑料

[单选题]蛋白质分子组成中( )是人体的唯一来源。

A. 碳
B. 氢
C. 氧
D. 氮

[单选题]允许使用的食用色素中柠檬黄^(tartrazine)的最大使用量应为()。

A. 0.5克/千克
B. 0.05克/千克
C. 0.1克/千克
D. 0.01克/千克

[单选题]调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。

A. 20℃
B. 30℃
C. 40℃
D. 50℃

[单选题]我国驼峰的产地之一是()。

A. 内蒙古
B. 山西
C. 河北
D. 山东

[单选题]在冷水面主坯中()的性质起主要作用。

A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 淀粉和蛋白质
D. 水

[单选题]熬制克司得酱时，将蛋黄、玉米粉等混合搅拌均匀后，( )，拌匀。

A. 用煮沸的牛奶浇注
B. 用煮沸的克司得粉浇注
C. 加入水和牛奶
D. 加入溶化的黄油

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