硬质面包应选用高筋粉与中筋粉之间的较高筋力的面粉。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、维生素(vitamin)、面包改良剂(bread improver)

[判断题]硬质面包应选用高筋粉与中筋粉之间的较高筋力的面粉。

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学习资料：

[单选题]二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。

A. 1/3
B. 全部
C. 1/2
D. 2/3

[单选题]蔬菜和水果是人体获得( )的主要食品原料。

A. 维生素
B. 糖类
C. 脂肪
D. 蛋白质

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