建立健全菜点的( )标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件

【名词&注释】

质量标准(quality standard)、成本核算(cost accounting)、长江流域(yangtze river basin)、表现形式(manifestation)、建立健全(establishing and perfecting)、消化吸收(digestion and absorption)、基本条件(basic condition)、批量生产(batch production)、顺利进行、真消化率(true digestibility)

[单选题]建立健全菜点的( )标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件^{(basic condition)}之一。

A. 质量标准
B. 加工标准
C. 用料定额
D. 品质标准

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学习资料：

[单选题]食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的()。

A. 时间
B. 温度
C. 湿度
D. 酸度

[单选题]成本可以反映企业的()。

A. 原料库存
B. 产品标准
C. 个人素质
D. 管理质量

[单选题]苏式点心是指()制作的面点

A. 长江流域
B. 江苏一带
C. 长江中下游江浙一带
D. 江苏上海一带

[单选题]购进土豆50kg,去皮后净重40kg，则土豆的净料率为()。

A. 20%
B. 80%
C. 40%
D. 60%

[单选题]反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质( )。

A. 消化率
B. 真消化率^{(true digestibility)}
C. 生物价
D. 氨基酸评分

[单选题]装饰造型是热菜造型的()之一

A. 成形结果
B. 实现途径
C. 造型方法
D. 表现形式

[单选题]制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、( )后煎制成熟。

A. 面包粉
B. 蛋液
C. 核桃碎
D. 计司粉

[单选题]批量生产^{(batch production)}的总成本与单位菜点成本的比值是( )。

A. 毛料数量
B. 净料数量
C. 半制品数量
D. 成品数量

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