切片机主要是将面包制品等均匀地()，并制成一定的形状。

【名词&注释】

脂肪酸(fatty acid)、谷氨酸钠(sodium glutamate)、有利于(beneficial to)、肌肉组织(muscle)、黄绿色(yellowish green)

[单选题]切片机主要是将面包制品等均匀地()，并制成一定的形状。

A. 进行分块
B. 进行分团
C. 进行分割
D. 进行筛选

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学习资料：

[单选题]面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、()、外形美观的重要步骤。

A. 疏松程度
B. 体积大小
C. 口味优劣
D. 外观形状

[单选题]烹制菠菜时，如能将菜在沸水中汆一下，可去较多的草酸，有利于人体对( )的吸收。

A. 钙
B. 铜
C. 碘
D. 锌

[单选题]味精在加热至()度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

A. 90
B. 100
C. 110
D. 120

[单选题]在体内被称为“不动脂”的脂类是( )。

A. 脂肪
B. 饱和脂肪酸
C. 多不饱和脂肪酸
D. 类脂

[单选题]用于加工传统调料耗油的基本原料是( )

A. 蛏子
B. 贻贝
C. 扇贝
D. 牡蛎

[单选题]经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织发生的变化是( )。

A. 颜色变红
B. 呈黄绿色^{(yellowish green)}
C. 弹性消失
D. 弹性增强

[单选题]在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在()作用下，脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。

A. 水鲜
B. 火候
C. 器皿
D. 机械

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