裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋，运用()裱制成

【名词&注释】

蛋白质(protein)、麦芽糖(maltose)、冲击力(impact force)、初加工(first treatment)、主要任务(major task)

[单选题]裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋，运用()裱制成花形和花纹。

A. 冲击力
B. 压制力
C. 抓捏力
D. 震动力

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学习资料：

[单选题]面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的()合理选择烤制时间。

A. 设置标准
B. 最高温度
C. 预计要求
D. 工艺要求

[单选题]在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是( )。

A. 乳糖
B. 麦芽糖
C. 蔗糖
D. 果糖

[单选题]排菜(南方人称打荷)的主要任务^{(major task)}包括调整好()次序、派菜程序和原料的初加工等。

A. 炸焖
B. 生焖
C. 爆焖
D. 蒸焖

[单选题]采用蒸汽发消毒餐具时温度不得低于90℃，时间不得少于( )分钟。

A. 3
B. 5
C. 10
D. 15

[单选题]呛面面团在面团的类别方面属于()。

A. 水调面团
B. 膨松面团
C. 油酥面团
D. 米粉面团

[单选题]食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过()秒。

A. 0. 1~ 0.2
B. 0.2~ 0.3
C. 0.3~ 0.4
D. 0.4~ 0.5

[单选题]实物盘点是不设原料账的厨房在()进行原料存货的盘点，一般根据此盘点办理退料手续，不反映盘盈盘亏。

A. 年末
B. 年初
C. 月末
D. 月初

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