拍刀劈是右手持刀,架在原料要劈开的部位上,然后用左手掌在刀背上

【名词&注释】

食物中毒(food poisoning)、其他费用(miscellaneous expense)、产品成本(product cost)

[判断题]拍刀劈是右手持刀,架在原料要劈开的部位上,然后用左手掌在刀背上猛拍下去,将原料劈开的一种刀法.

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学习资料：

[单选题]米粉中的淀粉是黏性大的( )。

A. 水淀粉
B. 糖淀粉
C. 直链淀粉
D. 支链淀粉

[单选题]某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是( )。

A. 16元
B. 24元
C. 33.33%
D. 44.44%

[单选题]牛乳是烹饪中常用的原料，质量最佳的是()。

A. 初乳
B. 常乳
C. 末乳
D. 酸乳

[单选题]引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后( )。

A. 食用
B. 销毁
C. 存入冰箱
D. 存入库房

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