()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。

【名词&注释】

乳化剂(emulsifier)、沙门氏菌属(salmonella)、损耗率(attrition rate)

[单选题]()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。

A. 次品率
B. 出材率
C. 损耗率
D. 净料率

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学习资料：

[单选题]作为乳化剂，在使用过程中能维持()分散体系的稳定，使制品内部组织均匀、细腻。

A. 油、水
B. 油、粉
C. 糖、水
D. 油、糖

[单选题]推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法

A. 无韧性
B. 软性
C. 有韧性
D. 不带骨

[单选题]使鱼、牛肉表面变红、发粘的菌属是( )

A. 葡萄菌属
B. 沙门氏菌属
C. 芽孢杆菌数
D. 变形菌属

[单选题]Strawberry”是指( )。

A. 蓝莓
B. 胡桃
C. 草莓
D. 梨

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