蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上，涂抹上配料后，双手

【名词&注释】

多酚氧化酶(polyphenol oxidase)、麦芽糖(maltose)、销售毛利率

[判断题]蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上，涂抹上配料后，双手向前推动卷起成形。

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学习资料：

[单选题]在天然糖中，( )的甜度最低。

A. 蔗糖
B. 麦芽糖
C. 乳糖
D. 果糖

[单选题]在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

A. 柠檬
B. 香蕉
C. 茄子
D. 土豆

[单选题]毛利额与成本的比率是( )。

A. 出材率
B. 成本率
C. 销售毛利率
D. 成本毛利率

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