清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷

【名词&注释】

乳化剂(emulsifier)、麦芽糖(maltose)、带电体(charged body)、唾液淀粉酶(salivary amylase)、膨松剂(leavening agent)、南方人(south people)

[单选题]清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。

A. 膨松剂^{(leavening agent)}
B. 乳化剂
C. 糖
D. 盐

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学习资料：

[单选题]电击事故是由于人体()带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致电流通过人体造成伤害。

A. 直接接触
B. 通过橡胶接触
C. 通过空气接触
D. 通过木质接触

[单选题]南方人^{(south people)}一般口味()，普遍爱吃新鲜细嫩食物。

A. 重油
B. 偏咸
C. 清淡
D. 偏酸辣

[单选题]淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为( )。

A. 蔗糖
B. 乳糖
C. 麦芽糖
D. 葡萄糖

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