油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在()。

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、营养价值(nutritive value)、苏氨酸(threonine)、赖氨酸(lysine)、亮氨酸(leucine)、过氧乙酸(peracetic acid)、组氨酸(histidine)、明显提高(improved obviously)、原汁原味

[单选题]油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在()。

A. 45%~50%
B. 35%~40%
C. 25%~30%
D. 15%~20%

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学习资料：

[单选题]蒸汽能更有较地保持原料()和原汁原味。

A. 质地脆硬
B. 口味香脆
C. 营养成分
D. 口味脆嫩

[单选题]在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高^{(improved obviously)}蛋白质的营养价值( )。

A. 亮氨酸
B. 赖氨酸
C. 苏氨酸
D. 组氨酸^(histidine)

[单选题]调制好的马乃司应放于()以上的冷藏柜内保存。

A. 0℃
B. 5 ℃
C. 10℃
D. 15℃.

[单选题]用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为( )。

A. 2%～10%
B. 2‰～10‰
C. 0.5%～1%
D. 0.5‰～1‰

[单选题]水油面工艺中，制面坯正确的方法是()

A. 先将水与面混合，再加入油脂和均匀
B. 先将油与面混和，再加入水均匀
C. 先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
D. 将水、油、面粉一齐混合均匀

[单选题]泡夫，在中文习惯上称气鼓或( )。

A. 爱克力
B. 气泡
C. 苏夫力
D. 哈斗

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