质量好的瘦肉呈()，有光泽

【名词&注释】

脂肪酸(fatty acid)、维生素(vitamin)、矿物质(mineral)、紫红色(mauve)、关键因素。、桃红色(peach blossom)

[单选题]质量好的瘦肉呈()，有光泽

A. 浅红色
B. 深红色
C. 桃红色^{(peach blossom)}
D. 紫红色

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学习资料：

[单选题]红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中( )的损失。

A. 维生素
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 脂肪酸

[单选题]我国已进行( )次全国营养调查。

A. 3次
B. 4次
C. 5次
D. 6次

[单选题]()是决定原料获取热量多少，变化程度大小的关键因素。

A. 热媒温度
B. 加热时间
C. 热源火力
D. 原料性状

[单选题]餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。

A. 燃料
B. 人工
C. 原料
D. 利润

[单选题]蔬菜应占膳食比重的()。

A. 39%
B. 40%
C. 42%
D. 41%

[单选题]鱼体外结构主要是由()等构成的。

A. 鳞、眼、鳍、侧线
B. 鳞、尾、鳍、侧线
C. 鳞、鳃、鳍、侧线
D. 鳞、须、鳍、侧线

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