绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为()，可以制作点心

【名词&注释】

烹调法(cookery)

[单选题]绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为()，可以制作点心

A. 豆粉
B. 生粉
C. 淀粉
D. 粟粉

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学习资料：

[单选题]拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。

A. 顺一方向擦提法
B. 全捞法
C. 搅拌法
D. 半捞半拌法

[单选题]食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：( )。

A. 调节口味、改进制品的色泽
B. 增强面团的弹性和筋力
C. 调节发酵面团的发酵速度
D. 以上都是

[单选题]通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是( )

A. 使用淡味调料
B. 使用淡色调料
C. 保持地方传统风味
D. 肌间脂肪沉积量大

[单选题]烹调法煎分为( )种煎法。

A. 三
B. 四
C. 五
D. 六

[单选题]以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()

A. 炒和炸
B. 炒和煎
C. 煎和焖
D. 油泡和煎

[单选题]菜肴()是素菜的代表菜。

A. 烤菜花
B. 植物四宝
C. 扣三丝
D. 烧冬瓜

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