蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。

【名词&注释】

叶绿素(chlorophyll)、热传导(heat conduction)、天然色素(natural pigment)、电气设备(electrical equipment)、新鲜度(freshness)、接地装置(grounding device)、苏丹红(sudan)、孔雀绿(malachite green)

[判断题]蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。

查看答案&解析查看所有试题

学习资料：

[单选题]我国规定可使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、叶绿素、()等。

A. 苏丹红^(sudan)
B. 孔雀绿^{(malachite green)}
C. 靛蓝
D. 焦糖

[单选题]脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。

A. 酵母、盐
B. 酵母、糖
C. 油脂、盐
D. 油脂、糖

[单选题]米面的品质好坏主要从()、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。

A. 价格
B. 供应商人品
C. 含水量
D. 手感

[单选题]打发奶油的最佳室温为()℃。

A. 5~10
B. 15~26
C. 10~15
D. 26~35

[单选题]西点考试中,切片机主要是将()等均匀地分割，并制成一定的形状。

A. 泡芙制品
B. 混酥制品
C. 面包制品
D. 慕斯制品

[单选题]炸制食品时()会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。

A. 时间过长
B. 时间过短
C. 油温过高
D. 油温过低

[单选题]保护接零是将电气设备的外壳与( )相接。

A. 接地装置^{(grounding device)}
B. 小电阻
C. 系统的零线
D. 系统的大电阻

本文链接：https://www.51ksbd.net/show/o6pqrp.html