2022职业技能鉴定餐饮服务人员模拟考试280

1. [单选题]萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度()

A. 稀
B. 稠
C. 相同
D. 更易掌握

2. [单选题]食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：( )。

A. 调节口味、改进制品的色泽
B. 增强面团的弹性和筋力
C. 调节发酵面团的发酵速度
D. 以上都是

3. [单选题]生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。

A. 油泡、爆炒、炸、煲熟
B. 煲熟、爆炒
C. 油泡、炸、煲熟
D. 爆炒、油泡

4. [单选题]下列中操作错误的是( )。

A. 用手直接向绞肉机关料
B. 机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
C. 发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
D. 使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

5. [单选题]美国、澳大利亚产的冬小麦面粉属于( )。

A. 特制面粉
B. 高筋面粉
C. 低筋面粉
D. 中筋面粉

6. [单选题]在原料的采购中，应尽量节约采购( )。

A. 费用
B. 数量
C. 成本
D. 时间

7. [单选题]干藏食品的湿度应控制在()范围内。

A. 40%～50%
B. 50%～60%
C. 60%～70%
D. 70%～80%

8. [单选题]冷藏柜^{(freezer locker)}要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。

A. 干燥
B. 清洁
C. 远离加工设备
D. 远离热源

9. [单选题]果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。

A. 水量的多少
B. 糖的浓度
C. 结力液体的浓度
D. 果胶浓度

10. [单选题]冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的()。

A. 高潮
B. 高峰
C. 展示
D. 体现

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