餐饮服务人员2022模拟考试库259

1. [单选题]西点师考试中常用食品容器清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行，三步程序要()。

A. 可前可后
B. 一步到位
C. 综合进行
D. 分别进行

2. [单选题]直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。

A. 发酵温度高
B. 发酵湿度低
C. 发酵时间长^{(a long time)}
D. 发酵时间短

3. [单选题]使鱼、牛肉表面变红、发粘的菌属是( )

A. 葡萄菌属
B. 沙门氏菌属
C. 芽孢杆菌数
D. 变形菌属

4. [单选题]鸡肉中蛋白质的平均含量大约是( )。

A. 15%
B. 21%
C. 35%
D. 40%

5. [单选题]使用( )制作的餐具可带来“白色污染”。

A. 聚乙烯
B. 聚丙烯
C. 聚氯乙烯
D. 橡胶

6. [单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于()厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。

A. 30
B. 40
C. 50
D. 60

7. [单选题]根据餐饮经营性质不同，餐饮服务形式主要有()。

A. 快餐和套餐形式
B. 宴会和套餐形式
C. 零点和套餐形式
D. 零点和快餐形式

8. [单选题]下列叙述内容最符合民间重阳节传统饮食风俗的选项是()。

A. 饮雄黄酒
B. 饮桂花酒
C. 饮菊花白酒
D. 吃白肉

9. [单选题]家畜肉的结缔组织占肉体的()。

A. 4%～7%
B. 9%～11%
C. 13%～15%
D. 17%～19%

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