为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是()。

【名词&注释】

矿物质(mineral)、最适合(most suitable)、无机盐(inorganic salt)、蜂窝状(honeycomb)、毛细现象(capillarity)、毛细孔(capillary porocity)、密切关系(close relationship)

[单选题]为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是()。

A. 米酒
B. 果酒
C. 白酒
D. 黄酒

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学习资料：

[单选题]西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后会很快()。

A. 糊化
B. 凸起
C. 收缩
D. 凝固

[单选题]硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造()。

A. 饼干
B. 蛋糕
C. 面包
D. 泡芙

[单选题]面包面团搅拌用的水和()含量与面团调制有密切关系^{(close relationship)}，最适合的pH值在6~7。

A. 矿物质
B. 维生素
C. 脂肪
D. 无机盐

[单选题]习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )

A. 定型调味
B. 补充调味
C. 基础调味
D. 辅助调味

[单选题]原料经干制后，因大量( )而成蜂窝状，有许多毛细孔^{(capillary porocity)}的通道，通过毛细现象又可吸收一部分水，达到涨发的目的。

A. 失水
B. 浸水
C. 泡水
D. 入水

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