2022餐饮服务人员模拟冲刺试卷263

1. [单选题]醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现()，易塌陷。

A. 花纹
B. 裂缝
C. 气泡
D. 结皮

2. [单选题]下列正确的卤水调配操作程序^{(operation procedure)}是( )。

A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

3. [单选题]牛肋条肉的特点是( )，结缔组织^{(connective tissue)}丰富，属三级牛肉。

A. 肉质坚实
B. 肥肉为主
C. 肥瘦相间
D. 瘦肉为主

4. [单选题]有关维生素的特点说法不正确的是( )。

A. 能提供能量
B. 能参与人体组织的构成
C. 不能在人体内储存
D. 一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供

5. [单选题]夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是( )。

A. 沙门氏菌
B. 副溶血性弧菌
C. 葡萄球菌
D. 肉毒梭菌

6. [单选题]鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干( )。

A. 两侧的脊背部
B. 两侧的腹部
C. 前半部
D. 后半部

7. [单选题]酒石酸存在于多种水果中，其中以()含量最多。

A. 柠檬
B. 葡萄
C. 菠萝
D. 猕猴桃

8. [单选题]燃烧中的两点重要概念是闪点和( )。

A. 燃烧点
B. 自然点
C. 发光点
D. 发烟点

9. [单选题]闽南菜以讲用调料、善用()著称。

A. 咸鲜
B. 甜辣
C. 酸甜
D. 酸辣

查看答案&解析查看所有试题

本文链接：https://www.51ksbd.net/show/o8j5lo.html