同一种淀粉，浓度越大，透明性越差;浓度越小，透明性越好。

【名词&注释】

透明性(transparency)、工作间

[判断题]同一种淀粉，浓度越大，透明性越差;浓度越小，透明性越好。

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学习资料：

[单选题]切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的()。

A. 刮刀
B. 抹刀
C. 锯刀
D. 分刀

[单选题]原料上浆后，最好放在()里静置2~3h，使原料与浆液更牢固地“黏合”。

A. 冰箱
B. 烤箱
C. 烘箱
D. 水箱

[单选题]制作黄油雕的工作间，其温度应保持在( )左右。

A. 5℃
B. 10℃
C. 15℃
D. 20℃

[单选题]黏性大的原料( )含量大。

A. 支链淀粉
B. 直链淀粉
C. 糖淀粉
D. 糖胶

[单选题]焗的英文是()。

A. Roast
B. Bake
C. Stew
D. Boil

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