2022职业技能鉴定餐饮服务人员模拟考试题223

1. [单选题]果冻液调制好后，将其温度降至室温，然后放到( )。

A. 密封容器中保藏
B. 包装袋中密封
C. 冷藏冰箱中冷却
D. 冷冻冰箱中冷冻

2. [单选题]二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。

A. 1/3
B. 全部
C. 1/2
D. 2/3

3. [单选题]热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角、( )、盖帽五种。

A. 掐花
B. 围花
C. 牵花
D. 放花

4. [单选题]甘露酥的外形一般是()型。

A. 圆扁
B. 圆球
C. 半圆
D. 山

5. [单选题]婴儿膳食中碳水化合物过多引起( )。

A. 腹泻
B. 低血糖
C. 肥胖
D. 高血糖

6. [单选题]以下叙述中符合焖菜方法要求的是( )

A. 选用质地细嫩的原料
B. 在汤汁颜色方面有红焖和黄焖
C. 焖制后的汤汁较多
D. 需要进行勾芡增稠处理

7. [单选题]在下列制品中属于直酥的是()。

A. 莲花酥
B. 莲藕酥
C. 糖方酥
D. 酥饺

8. [单选题]制度控制法，就是根据企业具体情况^{(concrete conditions)}，制定必要的规章制度和奖惩办法，以控制原料()成本。

A. 最低
B. 平均
C. 菜点
D. 耗用

9. [单选题]《诗经》是西周初至春秋时代中叶约()间诗歌选集。

A. 300年
B. 500年
C. 400年
D. 600年

查看答案&解析查看所有试题

本文链接：https://www.51ksbd.net/show/oelxox.html