职业技能鉴定2022餐饮服务人员备考模拟试题215

1. [单选题]西点师考试中炼乳的保存宜储存在低温、通风、()处。

A. 干燥
B. 潮湿
C. 闷热
D. 真空

2. [单选题]河豚毒素属于( )。

A. 神经毒
B. 肝脏毒
C. 肾脏毒
D. 血液毒

3. [单选题]能够加工制造色拉油的原料是( )。

A. 大豆
B. 花生
C. 油菜籽
D. 核桃

4. [单选题]广东菜是由( )、潮州菜和东江菜构成。

A. 海宁菜
B. 福山菜
C. 广州菜
D. 佛山菜

5. [单选题]广东肉用鸡以本地鸡味佳，其外形特征表述正确的是()。

A. 颈短，眼细，翼短，脚矮而细
B. 毛幼滑，麻黄色，脚衣褐色
C. 冠小，尾大而高耸
D. 胸部尾部特别饱满，颌下有发达而张开的羽毛

6. [单选题]黄油雕所用的黄油是()，在一般室温下不会融化。

A. 天然黄油
B. 人造黄油
C. 蔬菜黄油
D. 白脱油

7. [单选题]下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是( )。

A. 满足用餐者饱腹和食欲的需要
B. 满足用餐者参加各种活动^{(various activities)}的需要
C. 满足用餐者基本的生理需要^{(physiological need)}
D. 满足用餐者生理和各种活动^{(various activities)}的需要

8. [单选题]制汤时原料需先进行()。

A. 焯水处理
B. 走红处理
C. 过油
D. 调味

9. [单选题]北京菜精于选料，讲究()。

A. 食补
B. 时令
C. 实际
D. 实惠

10. [单选题]采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。

A. 形状和柔软性
B. 口味和特性
C. 风味和形状
D. 口味和柔软性

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