2022餐饮服务人员每日一练精选(09月04日)

1. [单选题]海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，()会挥发过多。

A. 水分
B. 空气
C. 二氧化碳
D. 热量

2. [单选题]肉毒梭菌毒素属于( )。

A. 神经毒
B. 肝脏毒
C. 肾脏毒
D. 血液毒

3. [单选题]冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生( )。

A. 红色
B. 绿色
C. 紫色
D. 黑色

4. [单选题]将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为()。

A. 走盘
B. 装盘
C. 出盘
D. 码盘

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