面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。

【名词&注释】

水产品(aquatic products)、颗粒物(particulate matter)、搅拌机(mixer)、反应热、白砂糖(sugar)、瘦肉率(lean meat percentage)、淡红色(faint red)、动物性食物(animal foods)、再制品

[单选题]面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。

A. 化学热
B. 反应热
C. 摩擦热
D. 运动热

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学习资料：

[单选题]搅拌机等设备上()杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。

A. 整齐摆放
B. 不要不放
C. 整齐堆放
D. 不要乱放

[单选题]成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，()。

A. 无异味
B. 无香味
C. 有焦味
D. 有异味

[单选题]糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色()，在西点制作中可替代白砂糖使用。

A. 晶粒物
B. 粉状物
C. 颗粒物
D. 稀稠物

[单选题]人类每日所需的动物性食物^{(animal foods)}如肉、畜、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的( )

A. 8%
B. 12%
C. 16%
D. 20%

[单选题]以下关于猪的认识，不正确的是()

A. 猪的肌肉一般呈淡红色^{(faint red)}，脂肪色白
B. 脂肪型猪瘦肉率在40%以下
C. 猪的骨髓应该是白色
D. 肉脂兼用型猪适于鲜肉运用或用于腌制咸肉和火腿

[单选题]对于一个面点间员工，下列着装有两处错误的是( )。

A. 工服整洁、名牌佩带在上装的左上方、不带领带
B. 帽子干净、端正、风纪扣未扣、佩带名牌
C. 工服整洁、头发露出帽子、口袋有杂物
D. 帽子端正整洁、领带整洁、头发披散

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