职业技能鉴定2022餐饮服务人员模拟试题234

1. [单选题]是人体最经济的功能物质。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 水
D. 糖类

2. [单选题]( )是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A. 蔬菜
B. 水果
C. 谷类
D. 肉类

3. [单选题]水禽蛋必须加热( )才可食用。

A. 3分钟
B. 5分钟
C. 7分钟
D. 10分钟以上

4. [单选题]蛤蜊中含量最多的维生素是( )。

A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素B2

5. [单选题]食品药品监督管理部门发现已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求的，应当责令立即纠正，并依法予以处理;不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法()

A. 撤销《餐饮服务许可证》。
B. 处于二千元以上五万元以下罚款
C. 处于一万元罚款
D. 没收违法所得。

6. [单选题]菜点标准中的精度等级分为两个等级，一级精度要求主要原材料^{(main raw materials)}投料量相对误差要控制在()以内。

A. 1%
B. 2%
C. 3%
D. 4%

7. [单选题]油脂酸败的原因有( )。

A. 抗氧化过程
B. 酶解过程和水解过程
C. 渗透压作用
D. 反水化作用

8. [单选题]薄利多销^{(small profit and quick return)}的原则是，菜点品种要多样化，既有传统风味，又有创新()。

A. 精神
B. 风格
C. 意识
D. 菜点

9. [单选题]可以在镂空雕作品内放置()，即能装饰席面，又能烘托气氛。

A. 主料
B. 点燃的蜡烛
C. 菜肴
D. 电灯

10. [单选题]煮汤是制汤的()方法。

A. 关键
B. 基础
C. 简单
D. 基本

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