餐饮服务人员2022专业知识每日一练(08月28日)

1. [单选题]为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是()。

A. 米酒
B. 果酒
C. 白酒
D. 黄酒

2. [单选题]整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，( )。

A. 翻转鸡皮
B. 去内脏
C. 去鸡头
D. 去鸡爪

3. [单选题]在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高^{(improved obviously)}蛋白质的营养价值( )。

A. 亮氨酸
B. 赖氨酸
C. 苏氨酸
D. 组氨酸^(histidine)

4. [单选题]刀工操作的基本要求^{(basic requirements)}不包括( )。

A. 思想集中
B. 刀具的种类
C. 懂得营养学
D. 刀工准确

5. [单选题]下列内容属于现代科学管理重要标志的选项是()。

A. 培训教育
B. 考核提升
C. 激励员工
D. 人际关系

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