2022餐饮服务人员全套模拟试题243

1. [单选题]西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。

A. 牛奶
B. 奶油
C. 鱼胶
D. 鲜果

2. [单选题]以水为传热煤介的烹饪方法是( )

A. 焖
B. 炒
C. 烹
D. 蒸

3. [单选题]著名鸡种“九斤黄”原产于( )。

A. 山东
B. 江苏
C. 安徽
D. 浙江

4. [单选题]生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。

A. 油泡、爆炒、炸、煲熟
B. 煲熟、爆炒
C. 油泡、炸、煲熟
D. 爆炒、油泡

5. [单选题]不是菜肴命名方法的类型。

A. 直接命名
B. 以寓意吉祥的文字命名
C. 运用形象和抽象的文字命名
D. 运用历史典故和地方名产来命名

6. [单选题]秦式面点中的典型代表品种应首推()。

A. 金钱油塔
B. 白吉膜
C. 羊肉泡馍
D. 炸油糕

7. [单选题]在下列制品中属于轻馅品种的是()。

A. 天津包
B. 豆沙包
C. 三丁包
D. 开花包

8. [单选题]为保持营养素间的基本平衡，膳食中所摄入的各种营养素在一定周期内，应保持在标准供给量上下误差不超过()的范围。

A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%

9. [单选题]干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。

A. 冷水
B. 沸水
C. 温水
D. 凉开水

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