2022职业资格考试公共营养师模拟考试题244

1. [多选题]体内缺铁处于铁减少期时表现为()。

A. 出现临床症状
B. 血清铁浓度降低
C. 运铁蛋白^{(transferrin)}浓度升高
D. 血红蛋白浓度下降

2. [单选题]下列对葡萄球茵食物中毒的特点表述不正确的是( )。

A. 全年发生，多见夏秋两季
B. 的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起
C. 主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品
D. 一般1-2天会痊愈，死亡率低

3. [单选题]产能营养素是指()

A. 维生素、脂肪和蛋白质
B. 碳水化合物、脂肪和水
C. 碳水化合物、脂肪和蛋白质
D. 碳水化合物、水合蛋白质

4. [多选题]有关血糖生成指数（GI），叙述错误的是（ ）。

A. GI高的食物或膳食引起血糖波动较小
B. GI高的食物不能吃
C. GI低的食物或膳食引起血糖波动较大
D. GI低的食物可以不限量
E. GI可用于衡量某种膳食组成或食物对血糖浓度的影响

5. [单选题]腌渍保藏的原理为（ ）。

A. 降低食品的水分活性
B. 不破坏营养素
C. 不改变渗透压
D. 杀菌

6. [单选题]低温保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。

A. 抑制食品中微生物生长繁殖
B. 杀灭食品中大部分细菌
C. 降低食品中水分含量
D. 破坏食品中的酶

7. [单选题]参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（ ）。

A. 铁
B. 锌
C. 硒
D. 铜

8. [多选题]口腔疾病患者应该避免

A. 油烹煎炸食物
B. 牛奶以及过甜食物
C. 过咸过酸食物
D. 过硬食物
E. 过软食物

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