炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分()倒法和覆

【名词&注释】

原材料(raw material)、可塑性(plasticity)、人造黄油(margarine)、初加工(first treatment)、紧密度(tightness)、毛利率(gross profit rate)、食品生产经营(food production or marketing)、性肝炎(induced hepatitis)、生产经营人员

[单选题]炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分()倒法和覆盖法。

A. 前后
B. 主次
C. 左右
D. 先后

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学习资料：

[单选题]杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的，它细腻、柔软、可塑性强，是制作高级西点的原料。

A. 焦糖
B. 饴糖
C. 葡萄糖
D. 白糖

[单选题]搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。

A. 细腻度
B. 紧密度
C. 酥松度
D. 松软度

[单选题]食品生产经营^{(food production or marketing)}人员患有病毒性肝炎^{(induced hepatitis)}的，不得从事接触()食品的工作。

A. 直接入口
B. 所有
C. 烘烤类
D. 初加工

[单选题]黄油雕所用的黄油是( )，在一般室温下不会融化。

A. 天然黄油
B. 人造黄油
C. 蔬菜黄油
D. 白脱油

[单选题]猪后腿中的股骨又可叫做( )。

A. 小腿骨
B. 大腿骨
C. 腕骨
D. 跗骨

[单选题]某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为( )。

A. 2000元
B. 3000元
C. 4000元
D. 12000元

[单选题]用成本毛利率计算售价的公式是：售价=()成本×(1+成本毛利率)。

A. 主料
B. 辅料
C. 调料
D. 原料

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