在拔丝方法中使用的白砂糖数量应是原料的( )

【名词&注释】

白砂糖(sugar)、损耗率(attrition rate)、雕刻刀(graver)

[单选题]在拔丝方法中使用的白砂糖数量应是原料的( )

A. 1倍
B. 1/2
C. 1/3
D. 1/5

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学习资料：

[单选题]()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。

A. 次品率
B. 出材率
C. 损耗率
D. 净料率

[单选题]西点制作的工具种类很多，常见的有搅拌工具、()、模具和装饰工具等。

A. 定型工具
B. 揉面工具
C. 烘烤工具
D. 冷藏工具

[单选题]适宜涨发海带的加工方法是( )

A. 开水焖泡
B. 小心焖煮
C. 旺火蒸制
D. 清水浸泡

[单选题]平雕主要用于菜肴的()以及其他雕刻群体的点缀之用。

A. 主料
B. 配料
C. 围边
D. 搭配

[单选题]雕刻刀的形式不一，主要以()、灵便为原则。

A. 小巧
B. 方便
C. 锋利
D. 多样

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