餐饮服务人员2022全套模拟试题301

1. [单选题]食物中热能的50能转换为化学能、()、神经传导能，这些能称为生理氧化热。

A. 生物能
B. 辐射能^{(radiant energy)}
C. 热能
D. 机械能

2. [单选题]食物中毒大致可分三类，其中()食物中毒高发季节为5-10月。

A. 化学性
B. 病毒性
C. 细菌性
D. 动物性

3. [单选题]净料单位成本^{(unit cost)}=毛料总价÷()。

A. 净料重量
B. 毛料重量
C. 损耗重量
D. 废料重量

4. [单选题]用于加小牛肉^(veal)的小牛成熟期一般是在( )

A. 1-2个月龄
B. 2-6个月龄
C. 6-8个月龄
D. 6-18个月龄

5. [单选题]在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业术语是( )

A. 烹饪
B. 烹调
C. 料理
D. 火候

6. [单选题]色泽蜡白、半透明^{(translucent)}、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。

A. 粳米
B. 籼米
C. 糯米
D. 糙米

7. [单选题]在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为( )。

A. 黄油含脂率低
B. 黄油含水分多
C. 糖易变色
D. 鸡蛋为新鲜

8. [单选题]通过对原料存货盘点对()进行全面检查，从而保护存货的安全。

A. 重要存货
B. 部分存货
C. 全部存货
D. 干货

9. [单选题]河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。

A. 血液、内脏、皮肤、肌肉
B. 肠管、眼睛、卵巢、血液
C. 血液、内脏、皮肤、卵巢
D. 鳃部、眼睛、卵巢、血液

查看答案&解析查看所有试题

本文链接：https://www.51ksbd.net/show/oyoodp.html