面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的( )。

【名词&注释】

可塑性(plasticity)

[单选题]面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的( )。

A. 延伸性
B. 弹性
C. 韧性
D. 可塑性

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学习资料：

[单选题]焯水时可以除去蔬菜中()苦味、辣味。

A. 涩味
B. 香味
C. 甜味
D. 咸味

[单选题]属于鲤科的鱼类品种是( )。

A. 鲅鱼
B. 鲳鱼
C. 鲐鱼
D. 鲂鱼

[单选题]煮制成熟的面点主要是靠()热的作用。

A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. A和B

[单选题]在餐饮经营中，要根据业务情况选择适合自己()的最佳采购方式。

A. 管理
B. 经营
C. 方便
D. 实用

[单选题]我国不同风味的地方菜有()多种。

A. 10
B. 20
C. 30
D. 40

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