排菜的流程大致可分为开档准备、实际操作和()。

【名词&注释】

实际操作(practical operation)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、建立健全(establishing and perfecting)、碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)、小苏打(sodium bicarbonate)、原始记录(original record)、质量管理工作(quality management work)、装饰物(ornament)、淡红色(faint red)、一般情况下(in general case)

[单选题]排菜的流程大致可分为开档准备、实际操作和()。

A. 结束收尾
B. 了解供应情况
C. 准备装饰物^(ornament)
D. 检查菜肴是否遗漏

查看答案&解析查看所有试题

学习资料：

[单选题]一般情况下^{(in general case)}，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的( )。

A. 3～4%
B. 5～6%
C. 7～8%
D. 10～12%

[单选题]炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常常用于制作()之类的甜食。

A. 慕斯
B. 果冻
C. 乳冻
D. 布丁

[单选题]食粉又称小苏打，学名()，是常用的化学膨松原料

A. 碳酸钠
B. 碳酸氢钠
C. 碳酸氢铵
D. 矾碱盐

[单选题]( )可以全面反映生产状态。

A. 经营计划
B. 建立健全菜点生产的原始记录
C. 管理规范
D. 控制成本

[单选题]冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用( )方法。

A. 冷水滚
B. 热水滚
C. 沸水滚
D. 碱水滚

[单选题]以下关于猪的认识，不正确的是()

A. 猪的肌肉一般呈淡红色^{(faint red)}，脂肪色白
B. 脂肪型猪瘦肉率在40%以下
C. 猪的骨髓应该是白色
D. 肉脂兼用型猪适于鲜肉运用或用于腌制咸肉和火腿

[单选题]PDCA循环体现了质量管理工作^{(quality management work)}的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中处理阶段用()表示。

A. (P)
B. (D．
C. (A．
D. (C．

本文链接：https://www.51ksbd.net/show/oyp9q5.html