购进土豆50kg,去皮后净重40kg，则土豆的净料率为()。

【名词&注释】

吸水率(water absorption)、结晶性(crystallinity)、电气设备(electrical equipment)、生产流程(production process)、工作环境(working environment)、人造奶油(margarine)、成本计算(costing)、累计法(cumulative method)

[单选题]购进土豆50kg,去皮后净重40kg，则土豆的净料率为()。

A. 20%
B. 80%
C. 40%
D. 60%

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学习资料：

[单选题]生料的单位成本计算^(costing)可以采用()计算原料成本。

A. 成本总额法
B. 成本系数法
C. 价格累计法^{(cumulative method)}
D. 成本单数法

[单选题]裱形就是用特定的材料和()来装饰蛋糕。

A. 手法
B. 手段
C. 眼神
D. 脚法

[单选题]人造奶油^(margarine)的()、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

A. 乳化性
B. 酥松性
C. 易溶性
D. 结晶性

[单选题]由于厨房( )的原因，导致电气设备的工作环境比较恶劣。

A. 生产流程负责难以监管
B. 设备种类多样布线复杂
C. 湿度大和油烟蒸汽较浓
D. 人员流动频繁缺乏管理

[单选题]当水温在()时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。

A. 10℃
B. 20℃
C. 30℃
D. 40℃

[单选题]厨房的管理主要是()。

A. 饭菜
B. 人员
C. 卫生
D. 服务

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