脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后

【名词&注释】

功能性(functionality)、原则性(principled)、操作性(operability)、习惯性(habitual)、形成期(formation stage)、植物性原料(plant raw material)

[单选题]脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。

A. 揉制
B. 搓制
C. 编制
D. 压制

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学习资料：

[单选题]食品受到污染后，在一定条件下产生毒性并引起人体()或生理上的改变，出现疾病状态。

A. 原则性
B. 操作性
C. 习惯性
D. 功能性

[单选题]为了保持口感脆嫩，()，植物性原料^{(plant raw material)}必须放入沸水锅焯水。

A. 色泽鲜艳
B. 原汁
C. 原味
D. 原型

[单选题]中国烹饪的形成期^{(formation stage)}又称为( )。

A. 火烹时期
B. 陶烹时期
C. 铜烹时期
D. 铁烹时期

[单选题]人体每日摄入的( )，应占进食总热量的10～15%。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖类
D. 水

[单选题]在餐饮经营中，要根据业务情况选择适合自己()的最佳采购方式。

A. 管理
B. 经营
C. 方便
D. 实用

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