西点师考试中西点制作中常用的人工合成香精是()。

【名词&注释】

质量标准(quality standard)、矿物质(mineral)、巧克力(chocolate)、香兰素(vanillin)、沙拉酱(salad dressing)、面团改良剂(flour dough improver)、人工合成香精

[单选题]西点师考试中西点制作中常用的人工合成香精是()。

A. 香兰素
B. 茴香
C. 桂皮
D. 胡椒

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学习资料：

[单选题]制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶、拌匀，()。

A. 煮至沸
B. 稍加热
C. 稍冷冻
D. 急速冻

[单选题]混酥塔的质量标准为塔底()，成品大小、颜色金黄一致。

A. 厚实坚硬
B. 薄如蝉翼
C. 厚薄均匀
D. 气孔均匀

[单选题]食品香料又称香味剂，按原料分为()种

A. 一
B. 二
C. 三
D. 四

[单选题]生活在寒冷地区的人们，容易缺乏的矿物质是( )。

A. 钙和钠
B. 钙和镁
C. 磷和碘
D. 铁和碘

[单选题]Mayonnaise的中文是( ).

A. 沙拉
B. 沙拉酱
C. 少司
D. 沙司

[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

A. 高筋面粉
B. 中筋面粉
C. 面团改良剂^{(flour dough improver)}
D. 老面团

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