二次发酵法搅拌面包面团，先将1/3的面粉与相应的水、2/3酵母、面

【名词&注释】

食用菌(edible fungi)、柔软性(softness)、营养素(nutrient)、巧克力(chocolate)、面包改良剂(bread improver)、营养食品(nutrition food)、生鱼片(sashimi)、主要原料(main raw material)

[判断题]二次发酵法搅拌面包面团，先将1/3的面粉与相应的水、2/3酵母、面包改良剂搅打。

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学习资料：

[单选题]油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。

A. 膨松性
B. 乳化性
C. 柔软性
D. 糊化性

[单选题]子实体通体为白色的食用菌是( )。

A. 松蘑
B. 鸡油菌
C. 竹荪
D. 黄玉蘑

[单选题]在配菜中，“笋炒生鱼片^(sashimi)”主辅料颜色的配合属于“( )”搭配。

A. 同色
B. 异色
C. 顺色
D. 逆色

[单选题]西式面点是以( )为主要原料^{(main raw material)}，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品^{(nutrition food)}。

A. 面粉、油脂、水果和乳品
B. 面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品
C. 面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋
D. 面粉、糖、油脂、巧克力和乳品

[单选题]供给人体热量最经济的营养素是()。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖类
D. 水

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