2022餐饮服务人员全真每日一练(09月18日)

1. [单选题]混酥面坯切割可以使用滚刀切()，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

A. 片、条
B. 块、团
C. 块、片
D. 团、条

2. [单选题]味精在加热至()度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

A. 90
B. 100
C. 110
D. 120

3. [单选题]制作黄油雕的工作间，其温度应保持在( )左右。

A. 5℃
B. 10℃
C. 15℃
D. 20℃

4. [单选题]我国蔬菜栽培主要以( )作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。

A. 无机肥
B. 农药
C. 化肥
D. 人畜粪便

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