在食品制造或加工过程中，水作为最常用的原料，可以不必在配料清

【名词&注释】

亚硝酸钠(sodium nitrite)、健康状况(health status)、积极参与(active participation)、有机磷(organophosphorus)、大肠菌群(coliform group)、N-亚硝胺(n-nitrosamines)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、指示菌(indicative bacteria)、可分解(decomposable)、参考答案

[判断题]在食品制造或加工过程中，水作为最常用的原料，可以不必在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。（ ）

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学习资料：

[多选题]有刺激性的“哈喇”味是()特有的气味。

A. 蔬菜腐烂
B. 蛋白质变质
C. 碳水化合物变质
D. 脂肪酸败

[单选题]制作脆浆时用酵母发酵可分解^{(decomposable)}面团中的植酸盐结合物，有利于人体对（ ）的吸收。

A. 钙、 铁
B. 维生素C
C. 水溶性维生素^{(water-soluble vitamins)}
D. 蛋白质

[单选题]大肠菌群可作为食品粪便污染.( )的指示菌^{(indicative bacteria)}。

A. 杂菌
B. 酵母菌
C. 肠道致病菌
D. 霉菌

[单选题]社区营养管理的主要工作内容，以下错误的是（ ）。

A. 了解社区人群营养和健康状况及其影响因素
B. 动员社区人群积极参与营养工作
C. 社区营养检测干预和评价
D. 社区营养改善

[多选题]可来自于体内合成的化学污染物是

A. 有机磷
B. 亚硝酸钠
C. 镉
D. 杂环胺
E. N-亚硝胺

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