面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水()。

【名词&注释】

黑龙江(heilongjiang)、碳酸钠(sodium carbonate)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、历史文献(historical documents)、碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)、第一次(the first time)、珍珠鸡(guinea fowl)、泡打粉(multiple baking powder)

[单选题]面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水()。

A. 糊化
B. 结合
C. 焦化
D. 溶化

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学习资料：

[单选题]广东菜系中常用的鸡类品种是()。

A. 火鸡
B. 珍珠鸡^{(guinea fowl)}
C. 竹丝鸡
D. 肉鸡

[单选题]粤菜料头中走油田鸡料是( )。

A. 蒜茸、姜米、短葱榄
B. 姜米、蒜茸、葱度
C. 蒜茸、姜米、葱花
D. 蒜茸、姜米、葱米

[单选题]第一次^{(the first time)}较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是()。

A. 《齐民要术》
B. 《食经》
C. 《随园食单》
D. 《饮膳正要》

[单选题]凡需向四周流散、横发的品种，可选用()。

A. 泡打粉^{(multiple baking powder)}
B. 碳酸钠
C. 碳酸氢钠
D. 碳酸氢铵

[单选题]违反厨房卫生规程的做法是( )。

A. 用手勺直接品尝菜肴
B. 专布专用
C. 操作时不戴手表
D. 冷菜间切配时戴口罩

[单选题]能够造成食用油脂酸败的物质是()。

A. 食盐
B. 味精
C. 空气
D. 陶瓷

[单选题]在餐饮经营中，要根据业务情况选择适合自己()的最佳采购方式。

A. 管理
B. 经营
C. 方便
D. 实用

[单选题]黑龙江菜是以本地厨师称“()”和鲁菜“山东帮”为主。

A. 此地帮
B. 龙江帮
C. 东北帮
D. 黑龙江帮

[单选题]制作裱花蛋糕时，首先要准备好，首先要准备好( )。

A. 所用的蛋糕坯
B. 所需的蛋糕架
C. 所需的裱制原料
D. 制作裱花蛋糕的标准

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