职业技能鉴定2022餐饮服务人员模拟练习题297

1. [单选题]下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。

A. 促进体内钙和磷的代谢
B. 延缓衰老和记忆力减退^{(loss of memory)}
C. 促进生育
D. 促进凝血

2. [单选题]西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。

A. 混酥面坯
B. 清酥面坯
C. 面包面坯
D. 慕斯冻液

3. [单选题]可促进脂溶性维生素吸收的物质是( )。

A. 脂肪酸
B. 蛋白质
C. 氨基酸
D. 水

4. [单选题]水禽蛋必须加热( )才可食用^{(an edible)}。

A. 3分钟
B. 5分钟
C. 7分钟
D. 10分钟以上

5. [单选题]工艺冷盘的制作过程中食品雕刻工具应采用优质( )制品。

A. 不锈钢
B. 铝质
C. 铁质
D. 铜质

6. [单选题]调制好的马乃司应放于()以上的冷藏柜内保存。

A. 0℃
B. 5 ℃
C. 10℃
D. 15℃.

7. [单选题]“toast bread”的意思是( )。

A. 白面包
B. 烤面包
C. 热面包
D. 吐司

8. [单选题]制作干果馅料时，下列操作是错误的是( )。

A. 加热红糖时，使红糖全部熔化
B. 煮糖时将糖色熬得深一些
C. 加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作
D. 用中火加热干果馅且不断搅动

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