制作桂花白糖馅时所用的面粉是( )。

【名词&注释】

玉米粉、圣诞节(christmas)、可可粉(cocoa powder)、一部分(part)、可可豆(cacao)、糯米粉(glutinous rice flour)、苦涩味(bitterness and astringency)

[单选题]制作桂花白糖馅时所用的面粉是( )。

A. 熟面粉
B. 澄粉
C. 玉米粉
D. 糯米粉^{(glutinous rice flour)}

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学习资料：

[单选题]米粉面坯按( )分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。

A. 形状
B. 口味
C. 原料
D. 性质

[单选题]榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有( )，是一种名贵的果仁。

A. 甜味
B. 清香味
C. 香辣味
D. 油香味

[单选题]脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无( )。

A. 酸味
B. 油腻味
C. 夹痕
D. 苦涩味^{(bitterness and astringency)}或酸味

[单选题]可可粉是()的粉状制品，它的含脂率低，一般为20%。

A. 可可树
B. 可可豆
C. 可可脂
D. 可可克

[单选题]食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：( )。

A. 调节口味、改进制品的色泽
B. 增强面团的弹性和筋力
C. 调节发酵面团的发酵速度
D. 以上都是

[单选题]圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是( )，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。

A. 装饰工艺
B. 成熟工艺
C. 调制工艺
D. 成型工艺

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