羊肉忌( ),同食会伤元气.

【名词&注释】

植物油(vegetable oil)、乳化剂(emulsifier)、麦芽糖(maltose)、搅拌器(agitator)、氢化油(hydrogenated oil)、成年期(adulthood)、重要因素(important factors)、唾液淀粉酶(salivary amylase)

[单选题]羊肉忌( ),同食会伤元气.

A. 绿豆
B. 西瓜
C. 栗子

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学习资料：

[单选题]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素^{(important factors)}，油炸面包应该使用()。

A. 起酥油
B. 氢化油
C. 植物油
D. 猪油

[单选题]谷类原料中的蛋白质属于( )。

A. 优质蛋白质
B. 完全蛋白质
C. 半完全蛋白质
D. 不完全蛋白质

[单选题]未到成年期^(adulthood)的鸡一般行业中称为()。

A. 仔鸡
B. 肉鸡
C. 老鸡
D. 小鸡

[单选题]磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是()。

A. 食盐
B. 糖类
C. 油脂
D. 乳品

[单选题]淀粉在口腔内受唾液淀粉酶^{(salivary amylase)}的作用，有一小部分可分解为( )。

A. 蔗糖
B. 乳糖
C. 麦芽糖
D. 葡萄糖

[单选题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至( )，用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

A. 25～30℃
B. 40～50℃
C. 45～60℃
D. 35～40℃

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