2022职业技能鉴定餐饮服务人员考试题274

1. [单选题]对油脂含量()的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

A. 中等
B. 较高
C. 很低
D. 很高

2. [单选题]构成蛋清粉浆的主要原料^{(main raw material)}品种是( )

A. 蛋液、食盐、水和玉米淀粉
B. 蛋液、泡打粉^{(multiple baking powder)}和食盐
C. 蛋白、泡打粉^{(multiple baking powder)}、水和面粉
D. 蛋清、食盐、水和土豆淀粉

3. [单选题]食用油脂中可能存在的有害物质^{(harmful substance)}不包括( )。

A. 黄曲霉毒素
B. 多环芳烃
C. 高温加热形成的多聚体
D. 杂醇油

4. [单选题]梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为()。

A. 3—5克
B. 5—8克
C. 8—10克
D. 10—20克

5. [单选题]过量食用动物^{(food animal)}脂肪会促进( )。

A. 维生素的吸收
B. 动脉硬化
C. 生长
D. 健康

6. [单选题]涨发干货原料的容器，最好是耐( )的陶瓷、不锈钢等材料的制品。

A. 酸
B. 碱
C. 腐蚀
D. 高温

7. [单选题]对于甜汁，下列说法正确的是( )。

A. 熬制的甜汁冷却后会变稀
B. 制好的巧克力汁不能久放，应马上使用
C. 首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质
D. 蛋黄汁可提前调制好

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