酒石酸存在于多种水果中，其中以( )含量最多。

【名词&注释】

酒石酸(tartaric acid)、食物中毒(food poisoning)、猕猴桃(kiwifruit)、可塑性(plasticity)、氢氰酸(hydrocyanic acid)、四季豆(kidney bean)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、面团改良剂(flour dough improver)

[单选题]酒石酸存在于多种水果中，其中以( )含量最多。

A. 柠檬
B. 葡萄
C. 菠萝
D. 猕猴桃

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学习资料：

[单选题]面团改良剂^{(flour dough improver)}在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。

A. 成形耐力
B. 充气耐力
C. 搅拌耐力
D. 静置耐力

[单选题]面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征

A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 淀粉
D. 面筋

[单选题]肉类脂肪含( )较多。

A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸^{(unsaturated fatty acid)}
C. 必需氨基酸
D. 非必需氨基酸

[单选题]在下列面点中，属于川式面点的是()。

A. 猫耳朵
B. 珍珠圆子
C. 烩扁食
D. 宁波汤圆

[单选题]四季豆^{(kidney bean)}中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。

A. 龙葵素
B. 氢氰酸
C. 皂素
D. 秋水仙碱

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