2022餐饮服务人员模拟考试题免费下载299

1. [单选题]一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的( )。

A. 时间也就愈短
B. 结力也就越多
C. 时间也就越长
D. 结力也就越小

2. [单选题]面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。

A. 化学热
B. 反应热
C. 摩擦热
D. 运动热

3. [单选题]滚圆是传统制作()的基础手法

A. 包点
B. 汤圆
C. 麻枣
D. 面包

4. [单选题]冷盆拼摆的手法有()、堆、叠、围、摆、覆。

A. 酿
B. 扣
C. 排
D. 卷

5. [单选题]下列选项中最适宜加工清除牛肚上黑膜的是( )

A. 火碱
B. 甲醛
C. 酒精
D. 食碱

6. [单选题]高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为( )。

A. 10%
B. 15%
C. 20%
D. 25%

7. [单选题]()的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。

A. 荷兰豆
B. 四季豆^{(kidney bean)}
C. 豌豆
D. 豇豆

8. [单选题]餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。

A. 燃料
B. 人工
C. 原料
D. 利润

9. [单选题]少司的作用是( )。

A. 能保持菜肴的温度
B. 使营养搭配合理
C. 增加菜肴的甜味
D. 可刺激食欲.

10. [单选题]工业“三废”中含的有毒非重金属元素有( )等。

A. 酚、氯、苯、胺
B. 3—4苯并芘、亚硝酸盐
C. 镉、砷、汞、铅
D. 多氯联苯、亚硝胺^{(nitrosamine)}、酚

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